醃牛肉採用的是偏向北歐的醃漬方法，將肉塊醃漬在用鹽與香料調味的湯汁中，再取出烹調，這樣的作法可以使肉塊的口感更為軟嫩多汁，減少傳統醃肉較為乾硬的感覺。
圖／時周文化提供
材料：
肋條肉 1000g
（a）
水 2.5杯
鹽 3大匙
糖 1小匙
丁香 3粒
五香粉 1/2小匙
月桂 3片（撕碎）
蒜 4瓣（切片）
（b）
洋蔥 1顆（切絲）
蘋果醋 1/2杯
黑胡椒粒 1小匙
丁香 2粒
月桂葉 6片
蒜 1瓣
作法……詳細原文
以上資料引用：聯合新聞網
【內容摘自《究醬 手感釀物：超簡單50種 醬、醃、泡、釀的常民美味》，作者黃碧雲/料理示範，陳建志/撰文，張志銘/攝影，時周文化出版】
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