以花入菜並非近代才出現的創意，《離騷》中就曾出現「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」的詩句，六福皇宮中的頤園北京料理，推出了「繽紛花饌動京城」四大單點佳餚，讓人大飽眼福與口福。
其中一道「金縷糖絲菊花魚」，最是讓人眼界大開，製作時需要3位師傅同時進行炒糖、拔絲與炸魚的工序，才能讓這道菜以最佳姿態現身，炸成菊花模樣的魚身，被包裹在細如金絲的糖網中，再沾上以洛神、菊花炒成的糖醋醬汁，酸甜香味盡在其中。此外，頤園主廚楊德興將北方小點加上自家種的荷花花瓣，與豆沙、桂圓、紅棗、枸杞捲入糯米糰中，外邊沾上黃豆粉與花生粉，做成「荷花驢打滾」甜點，入口綿密而軟滑，滋味十分甜美。
功夫菜「金縷糖絲菊花魚」，呈現六福皇宮師傅的好手藝。
以上海料理著名的留園，也創出「滬江花月夜」花饌套餐，以金針花、澎湖龍蝦、紅黃甜椒快火炒成「池中蓮花游水鮮」，裝盛於蓮花花瓣中，顯得更秀色可餐… … 詳細原文
以上資料引用：聯合新聞網 【文／何儀琳；攝影／吳金石】
全站熱搜
留言列表
元宵燈會 (12)